Sissejuhatus
Toidu sensoorses analüüsis kasutatavad mõisted ja terminid. Toidu kvaliteedinäitajad. Toidu organoleptilised omadused ja nende tajumine. Toidu maitset, lõhna ja värvi tagavad ühendid. Lõhnaainete moodustumine. Lõhnaainete instrumentaalanalüüs (naturaalsed ja töötlemise käigus tekkivad ühendid). Toidu tekstuur. Tarbijapaneel. Toidu sensoorse analüüsi meetodid; nõuded hindajatele, katseruumidele.
Praktiline osa: Hindajate eelselektsioon (meeleelundite tundlikkuse testimine). Paneeli koostöövõime väljaselgitamine. Erinevate katsemeetodite (võrdluskatsed, katsed skaalade kasutamisega, järjestamine, skoorimine, kirjeldavad profiilkatsed jt) kasutamine erinevate toidugruppide organoleptiliste omaduste sensoorsel analüüsil ning testitavate mudelainete kasutamisel üliõpilaste sensoorsete võimete väljaselgitamiseks ning arendamiseks
- Õpetaja/Teacher: Rain Kuldjärv
- Õpetaja/Teacher: Raivo Vokk